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Definición

1. Para los franceses, creadores del término, es el resultado de cocer carnes y añadir al caldo legumbres y tubérculos. 2. En España, es un guiso realizado a base de verduras y legumbres al que se añade un sofrito con cebolla y perejil como ingredientes base. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien bacalao para el potaje de vigilia. 3. Es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía canaria, donde existen distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• Información y comercialización turísticas
• +Ofertas gastronómicas.